届けてくれる三次産の蕎麦粉、その名も「霧ノ下そば」。
本日届いたので、早速打ってみた。
蕎麦は、水の含みがよく、少量で状態が変化する。
食べると、腰があり、蕎麦の香りもよい。
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2013年12月11日
三次産のそばを打つ
醤油屋さんと製麺屋さんと農家が協力して
届けてくれる三次産の蕎麦粉、その名も「霧ノ下そば」。
本日届いたので、早速打ってみた。
蕎麦は、水の含みがよく、少量で状態が変化する。
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届けてくれる三次産の蕎麦粉、その名も「霧ノ下そば」。
本日届いたので、早速打ってみた。
蕎麦は、水の含みがよく、少量で状態が変化する。
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2013年12月10日
2013年12月07日
蕎麦を振る舞う
昨日打った福井県産の早刈り新蕎麦が
あまりに美味しかったので、（自賛）
年越し蕎麦を待たず、身内に振る舞うことにした。
ということで、
早速、そば道具一式を尾道に持ち帰り、
その場で打ち、蕎麦を振る舞った。
（家族以外に食べてもらうのは、初めて）
みんな、口々においしいと言いながら食べてくれ、
そば打ちの趣味にも理解を示してくれた。
（お世辞も多く含むと思えるが、、、）
年越し蕎麦も小生が打つつもりである。
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あまりに美味しかったので、（自賛）
年越し蕎麦を待たず、身内に振る舞うことにした。
ということで、
早速、そば道具一式を尾道に持ち帰り、
その場で打ち、蕎麦を振る舞った。
（家族以外に食べてもらうのは、初めて）
みんな、口々においしいと言いながら食べてくれ、
そば打ちの趣味にも理解を示してくれた。
（お世辞も多く含むと思えるが、、、）
年越し蕎麦も小生が打つつもりである。
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2013年12月06日
早刈り新蕎麦
ネットで注文していた
福井県産（石臼挽き）越前蕎麦粉が本日到着。
（コチラのお店は、挽きたて３時間以内の即日発送）
早刈りの新蕎麦である。
さっそく本日打ってみた。
今までで最高のおいしさである。
蕎麦は早刈りの特徴でもあるうっすらと緑。
みずみずしく、弾力があり、
美味しすぎて、写真を撮るのを忘れてしまった。
やはり、素材（そば粉）が大切である。
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福井県産（石臼挽き）越前蕎麦粉が本日到着。
（コチラのお店は、挽きたて３時間以内の即日発送）
早刈りの新蕎麦である。
さっそく本日打ってみた。
今までで最高のおいしさである。
蕎麦は早刈りの特徴でもあるうっすらと緑。
みずみずしく、弾力があり、
美味しすぎて、写真を撮るのを忘れてしまった。
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2013年12月05日
2013年11月24日
2013年11月14日
2013年11月12日
2013年11月07日
2013年11月01日
つながりが大事。
小生の打つ蕎麦は、
短く切れてしまい、
長い蕎麦にならないことが課題であった。
打つときの水分量やゆでるときのお湯の量など
試行錯誤し改善した結果、
繋がった。
ゆでる時に採用した大鍋。
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短く切れてしまい、
長い蕎麦にならないことが課題であった。
打つときの水分量やゆでるときのお湯の量など
試行錯誤し改善した結果、
繋がった。
ゆでる時に採用した大鍋。
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2013年10月24日
期待される蕎麦
昨日の誕生会。
ケーキよりも（？）期待されたのは、
小生の打つ蕎麦。
今回、初めて打つ、福井産蕎麦。
そば粉から仕上げたそば玉は、
小生の人柄のように（？）、美しく丸い。
打ち立ての蕎麦を、美味しく食べました。
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ケーキよりも（？）期待されたのは、
小生の打つ蕎麦。
今回、初めて打つ、福井産蕎麦。
そば粉から仕上げたそば玉は、
小生の人柄のように（？）、美しく丸い。
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2013年10月02日
蕎麦と器
小鹿田焼きの里に
唯一ある飲食店「山のそば茶屋」。
小鹿田焼きの器に盛る蕎麦は、
素朴な味わいだ。
さて、いろいろあったが、
せっかく九州陶芸の里を巡る旅にて
器を購入したので、
小生の蕎麦をその器で食した。
オーダーメイドの小鹿田焼きが届くまで、
さらに精進、精進。
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唯一ある飲食店「山のそば茶屋」。
小鹿田焼きの器に盛る蕎麦は、
素朴な味わいだ。
さて、いろいろあったが、
せっかく九州陶芸の里を巡る旅にて
器を購入したので、
小生の蕎麦をその器で食した。
オーダーメイドの小鹿田焼きが届くまで、
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2013年09月26日
旅で購入した器（その１）
九州陶芸の里を巡る旅において、
小生が購入した器を紹介。
とにかく、町にある陶器類は、ハンパない数。
その中で、お気に入りの蕎麦器を探すのは、至難の業だ。
旅の前半、
唐津、伊万里、有田を見て、歩きに歩き、
購入したのはこれらの器。
それぞれ、小生が散々悩み、
自分の打つ蕎麦をイメージして、
手に取り、検討した結果、購入したものだ。
自宅に持ち帰っては、
家族での鑑定大会の始まりはじまり。
それぞれ、思いおもいの値段を言い、
実際の購入金額と照らして楽しんだ。
と、本日、
かみさんから、一通のメールが届いた。
メールタイトル：「発見
」
本文：「アルパークにて、６３０円也」
添付されていた画像は、コチラ。
えぇぇぇぇ っ〜
この蕎麦猪口、
伊万里のお店で購入したものだったが、
その後の、有田でも同じものが（しかも安く）売られていて、
なんだか、いやな予感がしていたのだ。。。。
目利きと豪語していた小生、
土産物に手を出すとは、不覚。
いい旅の思い出ができた。
目利きの小生に、
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とにかく、町にある陶器類は、ハンパない数。
その中で、お気に入りの蕎麦器を探すのは、至難の業だ。
旅の前半、
唐津、伊万里、有田を見て、歩きに歩き、
購入したのはこれらの器。
それぞれ、小生が散々悩み、
自分の打つ蕎麦をイメージして、
手に取り、検討した結果、購入したものだ。
自宅に持ち帰っては、
家族での鑑定大会の始まりはじまり。
それぞれ、思いおもいの値段を言い、
実際の購入金額と照らして楽しんだ。
と、本日、
かみさんから、一通のメールが届いた。
メールタイトル：「発見
」本文：「アルパークにて、６３０円也」
添付されていた画像は、コチラ。
えぇぇぇぇ っ〜
この蕎麦猪口、
伊万里のお店で購入したものだったが、
その後の、有田でも同じものが（しかも安く）売られていて、
なんだか、いやな予感がしていたのだ。。。。
目利きと豪語していた小生、
土産物に手を出すとは、不覚。
いい旅の思い出ができた。
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2013年09月18日
北海道産
北海道産のそば粉を購入した。
打ってみると、水分の含み方など
豊平産のそば粉とはかなり違う。
食べた食感や味も、まったく違う。
そば粉を選ぶのも楽しみのひとつだ。
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打ってみると、水分の含み方など
豊平産のそば粉とはかなり違う。
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2013年09月17日
2013年09月12日
そば道具購入
自宅で蕎麦が打てるようにと、
ついに、そば打ち道具を購入。
自宅に届いた。
豊蔵
川越蕎麦の会
（達人への道に続く）これからのことを考え、
（特に、素材とサイズに）こだわった道具の数々。
例えば、
こね鉢は、一尺八寸（54cm）【黒仕立】
包丁は、尺１（33cm）
のし棒は、３本
（ひば漆仕上 φ3×L90×1、
ひば 白木 φ3×L110×2）
等々。
これから、一層精進します。
三日坊主にならないように
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豊蔵
川越蕎麦の会
（達人への道に続く）これからのことを考え、
（特に、素材とサイズに）こだわった道具の数々。
例えば、
こね鉢は、一尺八寸（54cm）【黒仕立】
包丁は、尺１（33cm）
のし棒は、３本
（ひば漆仕上 φ3×L90×1、
ひば 白木 φ3×L110×2）
等々。
これから、一層精進します。
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2013年09月11日
2013年09月09日
そば打ち教室 in どんぐり村
昨日、
豊平町の「達磨 雪花山房」に行った帰り、
どんぐり村に立ち寄り、
小生２回目となるそば打ちを体験した。
前回の蕎麦打ち体験とは、
少しだけやり方が違っていたが、
いろんな体験をするのも修行。
本日、３枚目の蕎麦を食す。
名人への道は楽しい。
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2013年09月08日
達磨 雪花山房
豊平町にある
蕎麦打ち名人 高橋邦弘氏のお店「達磨 雪花山房」に行って来た。
高橋名人は、
豊平町から誘いを受け、2001年
「生涯楽しんでそばを打ちたい」、
「自分が得た技術や知識を、それを求める人に伝えたい、伝えるべき」
という思いから、この地に移転され、現在に至る。
豊平町の（さらに人里離れた）山中、
竹林を抜けると、静寂の中にそのお店があった。
メニューは「もり蕎麦」のみ。
お店は、週末のみ不定休で営業している。
（本来１１時開店だが、早く開けてくれるようだ。）
やはり、名人の蕎麦はすばらしい。
お店の雰囲気といい、すべてが蕎麦を楽しめた。
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蕎麦打ち名人 高橋邦弘氏のお店「達磨 雪花山房」に行って来た。
高橋名人は、
豊平町から誘いを受け、2001年
「生涯楽しんでそばを打ちたい」、
「自分が得た技術や知識を、それを求める人に伝えたい、伝えるべき」
という思いから、この地に移転され、現在に至る。
豊平町の（さらに人里離れた）山中、
竹林を抜けると、静寂の中にそのお店があった。
メニューは「もり蕎麦」のみ。
お店は、週末のみ不定休で営業している。
（本来１１時開店だが、早く開けてくれるようだ。）
やはり、名人の蕎麦はすばらしい。
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2013年09月01日
匹見のわさび
小生のお気に入りの番組「人生の楽園」。
昨日、放送された舞台は島根県益田市匹見町。
京都から単身移住し、ワサビ栽培を始めた方が主人公だった。
匹見町は、かつて「東の静岡、西の匹見」と称されたワサビの名産地。
伝統の“匹見ワサビ”復活を目指すという。
さて、番組を見た小生。
本日は、その匹見町にわさび田を見るため
宇部っ子を誘って出かけた。
テレビ放送の翌日だというのに、
町は何もなかったかのようにのどか。
「わさび田」について聞いてみると、
・私有地であること
・島根県有数の1000m級の山岳の山中にあること
などの理由から、個人での見学は難しいということであった。
しかし、諦めがつかない小生。
こうなったら、自力で探してみせるぞ！！！
と、周りを見わたしても、山・山、、、。
（匹見町は、大阪市の１．５倍の面積で、
その９６％は森林）
（ ↑ リンク画像）
小生の「勘」だけをたよりにクルマを走らせる。
まずは、谷だな。
山道を登る。
水が流れていないと。。。
しかし、見つかるはずもなく、、、
尋ねる人もいない山中。
諦めて山を下り、帰っている途中、
何か、、、近くにある予感。
（すっかり諦めモードの宇部っ子）
雨で水量が多い。
クルマを降り、歩いて山に入っていくと、、、、かすかに、あった？！
荒廃したわさび田。
しかし、さらに登っていくと、、、
目の前に手入れされた美しいわさび田が開けた。
すばらしい。
「水が支配する作物」と言われるわさび。
これこそ、まさに小生が見たかったわさび田の美景だ。
湧き水が集まり流れ出る源流に、
沿うように石を積み上げ作られたわさび田。
森の中、目の前に、青々としたわさびの葉が連なる。
感動した。
蕎麦の薬味には、匹見産わさびを！！
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昨日、放送された舞台は島根県益田市匹見町。
京都から単身移住し、ワサビ栽培を始めた方が主人公だった。
匹見町は、かつて「東の静岡、西の匹見」と称されたワサビの名産地。
伝統の“匹見ワサビ”復活を目指すという。
さて、番組を見た小生。
本日は、その匹見町にわさび田を見るため
宇部っ子を誘って出かけた。
テレビ放送の翌日だというのに、
町は何もなかったかのようにのどか。
「わさび田」について聞いてみると、
・私有地であること
・島根県有数の1000m級の山岳の山中にあること
などの理由から、個人での見学は難しいということであった。
しかし、諦めがつかない小生。
こうなったら、自力で探してみせるぞ！！！
と、周りを見わたしても、山・山、、、。
（匹見町は、大阪市の１．５倍の面積で、
その９６％は森林）
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小生の「勘」だけをたよりにクルマを走らせる。
まずは、谷だな。
山道を登る。
水が流れていないと。。。
しかし、見つかるはずもなく、、、
尋ねる人もいない山中。
諦めて山を下り、帰っている途中、
何か、、、近くにある予感。
（すっかり諦めモードの宇部っ子）
雨で水量が多い。
クルマを降り、歩いて山に入っていくと、、、、かすかに、あった？！
荒廃したわさび田。
しかし、さらに登っていくと、、、
目の前に手入れされた美しいわさび田が開けた。
すばらしい。
「水が支配する作物」と言われるわさび。
これこそ、まさに小生が見たかったわさび田の美景だ。
湧き水が集まり流れ出る源流に、
沿うように石を積み上げ作られたわさび田。
森の中、目の前に、青々としたわさびの葉が連なる。
感動した。
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2013年08月25日
そば打ち入門
本日は、
いよいよ「そば打ち」の日。
天気はあいにくの雨、
湿度も高く、ムシムシしています。
（湿度を気にするとは、さすが、そば打ち人）
花のたくさん咲いた、きれいな庭です。
そば屋さんの静寂があります。
先生（お店の店主）への挨拶の後、
さっそく粉を振ります。打つのは、二八そば。
まずは、水回し。
（水を入れて、そばに水分を均等に含ませます）
粉が集まり、練ってそば玉にすると、
（くくり → 菊もみ → へそ出し）
つぎは、のし棒で延していきます。
（地延し → 丸出し → 四つ出し → 本延し）
生徒は先生の話をよ〜く聞きます。（真剣）
最後は、たたみ → 切り で完成です。
約１時間程度で、お蕎麦は完成。
（先生にたくさん手伝っていただきました）
自宅に戻り、ゆでておいしくいただきました。
さすがに、自分が打った蕎麦は最高！！！！
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いよいよ「そば打ち」の日。
天気はあいにくの雨、
湿度も高く、ムシムシしています。
（湿度を気にするとは、さすが、そば打ち人）
花のたくさん咲いた、きれいな庭です。
そば屋さんの静寂があります。
先生（お店の店主）への挨拶の後、
さっそく粉を振ります。打つのは、二八そば。
まずは、水回し。
（水を入れて、そばに水分を均等に含ませます）
粉が集まり、練ってそば玉にすると、
（くくり → 菊もみ → へそ出し）
つぎは、のし棒で延していきます。
（地延し → 丸出し → 四つ出し → 本延し）
生徒は先生の話をよ〜く聞きます。（真剣）
最後は、たたみ → 切り で完成です。
約１時間程度で、お蕎麦は完成。
（先生にたくさん手伝っていただきました）
自宅に戻り、ゆでておいしくいただきました。
さすがに、自分が打った蕎麦は最高！！！！
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2013年08月24日
そば打ちの門を叩く
蕎麦を食べに行った。
団地の中にある普通の家がお店だ。
そば屋といえば、無愛想なお店も多いが、
こちらのお店は、味も人柄もすばらしい。
そば打ち教室も行っていると聞いていたので、
尋ねてみると、
店主が丁寧に説明してくれた。
さっそく明日、（マンツーマン指導で）
そば打ちを体験させてもらうことにした。
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団地の中にある普通の家がお店だ。
そば屋といえば、無愛想なお店も多いが、
こちらのお店は、味も人柄もすばらしい。
そば打ち教室も行っていると聞いていたので、
尋ねてみると、
店主が丁寧に説明してくれた。
さっそく明日、（マンツーマン指導で）
そば打ちを体験させてもらうことにした。
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