キタワセ

高橋名人も使っているそば粉としても知られる
北海道産「キタワセ」を
摩周湖農協から購入して、打ってみた。　





違った品種や産地のものを打つのも、楽しみの一つ。

３週連続の蕎麦打ち

本日は、妹夫婦 宅に行くので、
お土産にと蕎麦を打って持って行った。



最近は、この「角だし」（丸から四角にする段階）を注意して頑張っている。


おいしいと、喜んで食べてくれたのでよかった。

新蕎麦を打つ

いつもそば粉を買っているところから、
待ちに待った２７年産の新蕎麦が販売となった。

ということで、
早速、購入して打ってみた。





新蕎麦が味わえる喜びを堪能した。

十割蕎麦

蕎麦打ちに精進する小生。

鉢に粉をふるい、水と混ぜ、こねる。

蕎麦玉の完成


のしに入ります。


と、ここで、いつもとの違いに気づく。
ふと見ると、１つのボールに白い粉が残っている。
しまった、つなぎ（小麦粉）を入れるのを忘れている。

いつも、二八蕎麦（蕎麦粉8割、小麦粉2割）で打つ小生。

結果、「初」の十割蕎麦を打った。

蕎麦と向き合う

本日は、約１ヶ月ぶりの蕎麦打ち。

かみさんと二人、技術的な部分を検証しながら、
蕎麦と向き合って打ってみた。





まだまだ、ダメだ。
修行あるのみ。

蕎麦打ち

久々に蕎麦を打ったので、
おじさんとおばさんを招待。





本日の蕎麦粉は、常陸秋そば。
修行あるのみ。

小石原焼きの絵皿

先日、見学に行った
小石原焼の窯元で購入した絵皿。



このお皿はアルパークには売っていない。

アルパークでも購入可能な器の記事はコチラ >>

高橋名人の蕎麦

1/9（木）〜1/14（火）まで、
福屋駅前店の催場「味の特選街」で高橋名人が実演販売があった。

昨年はＭコン君と一緒に並んで食べたが、今年は都合がつかず断念。

この春、大分に移るという高橋名人。
広島豊平にあるお店「達磨雪花山房」は、
2015年5月6日(水)が最終の営業日となる。

段原の蕎麦屋さん

本日、出張の昼休みを利用して食べたのが、
広島市南区段原にある蕎麦屋さん「蕎麦きり吟」。







美味しくいただきました。

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因島の蕎麦

本日は、因島でオシゴト。
２日連続で因島大橋を渡ります。

島に渡り、まず向かったのは、
一度食べたかった因島のお蕎麦屋さん「はな」。



本日のお蕎麦は、北海道摩周産のお蕎麦です。







蕎麦のクレープのサービス（因島産マーマレードがよい）

お腹を満たして、オシゴトも無事終了し
夕刻、帰る前に立ち寄ったのは、「椋浦」。





因島はなかなか手強い。

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井戸替え

本日は、地域の井戸の清掃作業。

班長の小生は、
朝６時に井戸の水を抜くためのポンプを設置、
水抜き作業を開始し、班員の８時集合に備える。



８時過ぎ、井戸の水が空になったら、
はしごで井戸の底に降りて、棒ずりで岩をこする。

昔からこの地で大切にしてきた、清らかな湧き水。
これも、蕎麦打ちに使う水のためと、頑張った。


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高橋名人の記事

中国新聞の「生きて」の欄に、
そば職人 高橋邦弘 名人の記事が連載されている。

蕎麦打ちを目指す小生としては、
見逃すわけにはいかない。



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蕎麦屋さんごっこ

先日、久々に食べた「為楽庵」の蕎麦





さすが、師匠のお蕎麦、とてもおいしかった。

ということで、本日は、
尾道の友人ＫＹ君 ＦＮ君を招き、
お蕎麦屋さん（ごっこ）、開店です。



（ウォーキングが趣味の）ＦＮ君の帰り道
一緒に歩きました。


昼間っから飲みすぎました。

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蕎麦でおもてなし

昨晩は、
アンテナを調整してもらったお礼に、
蕎麦打ちをして、おもてなし。



「おいしい。おいしい。」と言って食べてくれるのは、
身内だからだろうか。
（深くは考えないようにしよう）

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New Brotherと蕎麦屋

New Brother夫婦が尾道にやってきたので、
一緒にランチ。
（小生の手打ち蕎麦を期待していたようだが、今回はお預け）
蕎麦屋で食べた。改め、蕎麦屋で呑んだ。









そして仕上げに、蕎麦。



ん〜、これは、手ごわい。

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小ぶりな蕎麦器

小鹿田焼（おんた）（大分県日田市）の窯元に
特別にお願いしていた小ぶりな蕎麦器が焼き上がり、
本日小生の手元に届いた。
（注文は、今年の１月）

お願いしていたとおりの仕上がりで、大満足

前回の大きめの徳利は、蕎麦湯用になる。
大小おそろいで、どこか人懐っこさがあり、よい。



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蕎麦打ちへの起源

蕎麦との出会いを思い出す。

小生の最初の赴任地「東城」。
そこに、おばあさんの打つそば屋さん「加藤そば」があった。

まだ、20代前半だった小生に、
蕎麦を味わう感性はなかったが、
先輩に連れられていくと
いつもやさしく蕎麦を打ち、食べさせてくれた。



話好きな、やさしいおばあさんだった。

お店に入ると、「よう、きなさったなぁ」と
お店の奥の部屋にある掘りごたつに案内してくれ、
「久しぶりじゃなぁ」と３０分ほど近況をお話し。

「では、そろそろ打たしていただきましょう」と
裏に蕎麦粉を取りに行き、それから打ち始める。



ギィーコォー、ギィーコォーと音がして、
つなぎ粉なしの十割蕎麦が登場するのは、
それからさらに１時間弱。

おばあさんの話口調もゆっくり、
静かで時もゆっくりと流れていくようだった。

お客の書き残した綴りを見ながら、
なすびの漬物をつまみに、ビールを飲みながら待った。

飲んだ帰りの遅い時間に行っても、
（おばあさんは、寝ていた時でも）
「お腹がすいとるんじゃろぅ、入いりんさい」
と布団から起きてくれ、それから打ってくれた。
そばが出てくる時間には、掘りごたつで寝ていたときも、
「できたよ、食べんさい」とやさしく起こしてくれ、
食べ終わるまで、付き合ってくれた。



すべてが思い出。
加藤のおばあさんは、
会いにいくには遠いところに行ったままです。
（2006/04 永眠）


写真は、「まっとうな温泉めぐり」ブログから転載させていただきました。
http://leonkun.web.fc2.com/onsensimaneokuizumoyokotasoba.html
おばあさんの記事・写真を残していてくれて、本当に感謝いたします。

蕎麦パーティー

本日は、
やよ福＆山つながりの方々をお招きし、
我が家で蕎麦パーティーを開いた。

そば茶で落ち着いた後は、
いよいよ蕎麦打ち実演です。

覆面そば打ち職人の登場！！
（Ｍコン君からもらった写真の転載です）

水回し


そば玉完成（シャッターチャンス！）


延します。


切って完成。


実演を終了し、いよいよお酒のお時間です。



蕎麦屋には、だし巻き玉子がないとね。


いただいた「やよ福」をぬる燗で


「沙羅双樹」の（90本）限定品


やっぱり本わさび


すっかり酔いも回ったころ、
いよいよ、蕎麦の実食です。



蕎麦が出ているのに、
まだ飲んでいる人や、親父ギャグを連発している人も、、、。



最後にみんなで記念撮影



参加いただいたみなさん、ありがとうございました。
（たくさんのお土産も感謝です）

とても楽しき会となり、
本当にハッピーな一日でした。

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蕎麦打ち入門

先日打ち合わせに行ったお蕎麦屋さん。
本日、その入門当日となった。

「それでは、さっそく始めましょう」と先生。
マンツーマンで、
小生が打つのを横で見ながら指導いただきます。（緊張）



「水回し」の具合を、混ぜた蕎麦で確認。


「地のし」から「丸出し」へ


「本のし」へと進みます。


緑っぽい美しいそば粉です。


先生の前でも、「覆面」蕎麦打ち職人を貫く小生。
「切り」に入ります。



途中途中、指導してもらいます。




一通り、蕎麦を打ち終わり、総評をいただきました。

「引き続き、精進します。」
と挨拶をして本日の受講を終了した。

「また、いつでも来てください」と先生。
小生のような未熟者に
優しくご指導くださり、本当に感謝・感激です。

自宅に戻り、打った蕎麦を食べる。


とても中身の濃い、満足な一日だった。

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３つ目の門

昨年の11月末、
蕎麦打ちの入門（ご指導）をお願いしていた。



年内は難しいので、
年が明けてからという話になっていたところ、

先方からご丁寧に連絡くださり、
本日、事前打ち合わせに行ってきた。

事前の打ち合わせ（しかも夕刻時）にもかかわらず、
蕎麦打ちについて、熱心に様々な話をしていただいた。

すばらしく優しい方で、心が和む。

後日、小生のそば打ち道具を持参して、
指導を仰ぐこととなった。

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小ぶりな蕎麦器

やわらかな、その温かい姿が気に入り、
小生オリジナルで作ってもらった
「小鹿田（おんた）焼」の蕎麦の器。

このたびの作品は、サイズが少し大きめだったので、
再び、小ぶりな猪口と徳利をお願いすることにした。

（サンプルとして取り寄せた器と小鹿田の器）


つぎの（登り窯への）窯入れは、３月だそうだ。
今から楽しみである。

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高橋名人のそば打ち

本日は、保育所からの同級生Ｍコンと一緒に、
駅前福屋の催し「味の特選街」に出かけた。



もちろんお目当ては、
高橋名人の蕎麦打ち（実演）を目の前で見ること。

１０時過ぎに到着するも、すでに長蛇の列。




Ｍコンに並んでもらっている間、
小生は、名人のそば打ちを見学。

蕎麦に向き合う名人の姿を見て
とにかく、ものすごく、感動した。






並ぶこと、３時間半。




名人の蕎麦を食べた後は、Ｍコンと次のお店へ。

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特注のそば器 届く

９月末に
九州陶芸の里を巡る旅をしてきた小生。

その旅の最後に訪ねた「小鹿田（おんた）焼」の里。
（大分県日田市源栄町皿山）
その時の記事はコチラ >>

その時、窯元に注文していた
小生オリジナルの蕎麦の器が焼き上がり、
本日自宅に届いた。



登り窯で丁寧に焼き上げられた作品の数々。
期待通りの出来栄えに大満足です。
（この商品、アルパークでの取扱はありません。あしからず ）



年越し蕎麦に間に合ってよかった。

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覆面そば打ち職人

汗かきの小生は、
蕎麦を打つとき細心の注意を払う。
（そばに汗が落ちてはいけないからね）

そうしてあみだしたのが、覆面そば打ち。





過去、豊平どんぐり村で、
手に入れた「伸びるタオル」がお気に入り。

同じタイプのタオルがほしくて
ネットで「ストレッチタオル」を購入した。



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特注_そば道具

昨日の酔いの抜けた午後、
工事の進捗確認と打ち合わせの為
尾道に戻った。

打ち合わせ終了後、
頼んでいた特注のそば打ちの棒を入れる袋が
完成したというのでさっそく受け取りに行った。

さすが裁縫のプロ。
すばらしい出来栄えです。（感謝）
お代は、小生の打つ蕎麦で。
年越し蕎麦をお楽しみに。



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